チョコレート麹で作る罪悪感ゼロのホットチョコレート｜砂糖不使用の発酵スイーツ

チョコレート麹との出会いが変えた冬の習慣

寒い季節になると、ついつい手が伸びてしまうチョコレート。

気づけば板チョコ1枚をぺろりと食べてしまい、罪悪感に襲われる…そんな経験はありませんか？

私もチョコレート好きの一人でしたが、チョコレート麹と出会ってから、冬のおやつタイムが劇的に変わりました。

牛乳で割るだけで作れるホットチョコレートは、甘酒のような優しい甘さと深いカカオの風味が絶妙で、体も心も温まります。

しかも、砂糖を一切使っていないのに、驚くほどの甘さ。

発酵食ブームの中で、塩麹や甘酒だけでなく、小豆麹、バナナ麹、そしてこのチョコレート麹まで、麹の可能性は無限大です。

【関連記事】→なぜ発酵食が注目されているのか？　目的別おすすめ麹8選

今回は、チョコレート麹の作り方と活用法を詳しくご紹介します。

チョコレート麹とは？　普通のココアとの違い

自然な甘さと深いコク

チョコレート麹の最大の魅力は、砂糖を加えなくても麹の発酵によって生まれる自然な甘さです。

麹菌がデンプンを分解してブドウ糖を作り出すため、優しくて深みのある甘さが楽しめます。

純ココアのビターな風味と麹のまろやかさが絶妙にマッチし、市販のココアパウダーとは一味違う大人の味わいになります。

従来のココアとの比較

項目	市販のココア（砂糖入り）	チョコレート麹
甘味	砂糖で甘味をプラス	麹の酵素が生む自然な甘さ
カロリー（1杯）	約150kcal	約90kcal
糖質	25g	10g
腸への影響	負担になることも	善玉菌を増やす
栄養価	限定的	ビタミンB群・アミノ酸豊富

チョコレート欲を満たしながら健康的

チョコレートを食べ過ぎてしまう時期でも、このチョコレート麹なら罪悪感なく楽しめます。

発酵食品としての健康効果を得ながら、チョコレート欲も満たせる一石二鳥のドリンクです。

牛乳で割れば、カルシウムやタンパク質も一緒に摂取できます。

チョコレートを楽しみたいなら、チョコレート麹がぴったり。

発酵のパワーで美味しさと健康の両方を手に入れられます。

【失敗しない】チョコレート麹の作り方

必要な材料（約500g分）

材料	分量	ポイント
米麹（乾燥）	200g	伊勢惣みやここうじがおすすめ
純ココアパウダー（無糖）	30〜40g	必ず無糖タイプを使用
水（60℃）	200ml	温度が重要

必須アイテム

◆ ヨーグルトメーカー

• アイリスオーヤマ IYM-013（推奨モデル）
• 温度調節機能：25〜65℃（1℃単位）
• タイマー機能：1〜48時間

◆ その他の道具

• 清潔な容器（ガラスまたはプラスチック製）
• 温度計（あると便利）
• 清潔なスプーン（混ぜる用）

基本の作り方（6ステップ・所要時間8時間）

STEP 1：米麹をほぐす（5分）

袋から出した米麹を清潔な容器に入れ、手でパラパラになるまでほぐします。

よくある失敗：

• 固まりが残ったまま → 発酵ムラの原因に
• 手が汚れている → 雑菌混入の原因に

STEP 2：ココアペーストを作る（5分）

純ココアパウダーに60℃の湯を少しずつ加え、ダマがなくなるまで混ぜます。

温度が超重要！

• 50℃以下：ココアが溶けにくい
• 60℃：ベスト温度
• 70℃以上：麹菌が死滅する

STEP 3：材料を混ぜ合わせる（5分）

ほぐした米麹にココアペーストを加え、全体が均一になるまで混ぜます。

触った感触の目安：

• 〇正解：耳たぶくらいの柔らかさ
• ✕ 水分過多：水が滴る
• ✕ 水分不足：ポロポロ崩れる

水分が足りない場合は、60℃のお湯を大さじ1ずつ追加。

STEP 4：ヨーグルトメーカーにセット

混ぜた材料を容器に入れ、以下の設定でスタート。

アイリスオーヤマ IYM-013の設定

• 温度：60℃
• 時間：8時間

STEP 5：途中で混ぜる（重要！）

3時間ごとに1回、清潔なスプーンで全体を混ぜます。

時間	やること	状態の確認
0時間	スタート	混ぜた直後
3時間	1回目の混ぜ	甘い香りがし始める
6時間	2回目の混ぜ	しっとり感が出る
8時間	完成チェック	全体が均一に

発酵ムラを防ぎ、全体を均一に発酵させるため。これが美味しさの秘訣。

STEP 6：完成・保存（5分）

甘い香りがして、全体がしっとりしたら完成。

完成のサイン： ほんのり甘い香り（チョコレートの香り）

• 全体がしっとり
• 色が濃いブラウンに
• 味見して自然な甘みを感じる

粗熱を取り、清潔な保存容器に移して冷蔵庫へ。

保存方法と賞味期限

• 冷蔵庫：約1週間
• 冷凍庫：約1ヶ月
• 清潔なスプーンで取り分けることが長持ちの秘訣

私の実際の作り方　ずぼらでも成功する手抜き簡単バージョン

【実践編】忙しい人向け！

消毒した瓶に、・米麹・純ココアパウダー・水を混ぜてセットするだけ

そしてお風呂に入ってゆっくりして下さい。

寝る前に一度だけかき混ぜて放置。朝には、チョコレート麹が出来上がり！　

レシピのおさらい👇

米麹（乾燥）	200g	伊勢惣みやここうじ
純ココアパウダー（無糖）	30〜40g	無糖タイプ
水（60℃）	200ml	温度が重要

① 消毒はスプレーで
煮沸消毒ではなく、ドーバー パストリーゼ77（食品用除菌スプレー）でシュッとひと吹き。

これだけで十分清潔です。

【ドーバー パストリーゼ77】

② サラサラの麹を使う
「みやここうじ」はサラサラタイプなので、手でほぐす必要なし。

そのままココアと水を入れて混ぜるだけ。

③ 混ぜるのは1回だけ
プロのコツでは「3時間ごとに混ぜる」とありますが、私は寝る前に1回混ぜるだけ。

それでも全く問題なく、甘く香るチョコレート麹ができます。

なぜ手抜きでも成功するのか？

答え：アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーの温度管理が優秀だから。

60℃で8時間、ピタッと温度をキープしてくれるので、多少手抜きをしても発酵ムラが起きません。

「ほぼ放置で成功」するのは、忙しい主婦にとって本当に嬉しいポイントです。

翌朝には、完成です！

このまま使用も可能ですが、保存ビンに詰め替えて、ブレンダーでクリーミーに！

忙しい方は、この簡単バージョンから始めてみてください！

そして出来立てのチョコレート麴で、まずは一杯…基本のホットチョコレートを

カロリー比較

飲み物	カロリー	糖質	砂糖
市販のココア（砂糖入り）	約150kcal	25g	あり
チョコレート麹ココア	約90kcal	10g	なし
スターバックスココア	約340kcal	40g	あり

失敗例と対処法｜こんな時どうする？

失敗例	原因	対処法	予防策
甘くならない	発酵不足・温度が低すぎた	もう2時間発酵を延長	温度を60℃厳守
酸っぱい臭い	雑菌混入	残念ながら廃棄	容器の消毒徹底
パサパサ	水分不足	60℃のお湯を追加	最初に水分を多めに
ベチャベチャ	水分過多	発酵時間を延長して水分を飛ばす	水を少しずつ加える
ムラがある	混ぜ不足	3時間ごとに必ず混ぜる	タイマーをセット

プロが教える「もっと美味しくする」裏技3選

裏技① 米麹を1時間水に浸す
作業の1時間前に米麹を水に浸しておくと、発酵がより均一に進みます。

裏技② ココアの量を調整

• ビターが好き：40g
• マイルドが好き：30g
• 子ども向け：25g

裏技③ バニラエッセンスを1滴
完成後にバニラエッセンスを1滴加えると、高級感のある香りに。

絶品！チョコレート麹の活用レシピ３選

チョコレート麹ヨーグルト

混ぜるだけ！　腸活の最強コンビです。

チョコレート麹トースト

子どもの朝食に大人気間違いなし！

チョコレート麹ブラウニー（砂糖不使用）

所要時間：30分 | カロリー：約180kcal/個

材料（8個分）

材料	分量
チョコレート麹	100g
卵	2個
薄力粉	50g
ベーキングパウダー	小さじ1/2
くるみ（お好みで）	30g

作り方

1. 材料を順番に混ぜる
2. 型に流し込む
3. 180℃のオーブンで20分焼く
4. 完成！

砂糖不使用でも満足感抜群。子どものおやつに最適！

チョコレート麹作りに必要なアイテム4選

① アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー IYM-013

なぜこのヨーグルトメーカーが選ばれるのか？

圧倒的なコスパと機能性

項目	詳細
価格	約8,000円台
温度調節	25〜65℃（1℃刻み）
タイマー	1〜48時間
容量	1000ml
自動メニュー	8種類
保証	1年間

実際の使用者の声

「夫の血糖値が気になり始めたので、手作り甘酒を始めました。
ヨーグルトメーカーがあれば失敗知らず！
今ではチョコレート麹や塩麹も作って、家族みんなで発酵生活を楽しんでいます。
月に1回買っていた高級ヨーグルトを自分で作れるようになって、年間3万円以上節約できました」
（40代主婦・東京都・2年使用）

こんな方におすすめ

• 麹作り初心者の方
• 家族の健康を守りたいママ・パパ
• ヨーグルトや甘酒も作りたい方
• コスパ重視の方

商品名：アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー IYM-013
説明文：温度調節機能付きで失敗知らず！麹作りに最適なヨーグルトメーカー

② 伊勢惣 みやここうじ 業務用 1kg

なぜ「みやここうじ」が選ばれるのか？

創業190年の老舗が作る、国産米100%の本格麹

項目	詳細
原材料	国産米100%
内容量	1kg（約5回分）
価格	約1,000円前後
1回あたり	約200円

実際の使用者の声

「スーパーで小袋を買っていましたが、業務用に変えてから年間2,000円以上節約できています。
麹作りにハマって、今では月に2〜3回作るので、業務用が必須です」
（50代主婦・大阪府・3年使用）

③ バンホーテン ピュアココア 200g

なぜバンホーテンが選ばれるのか？

180年の歴史を持つココアの老舗ブランド

項目	詳細
ブランド	バンホーテン（オランダ）
創業	1828年
タイプ	100%ピュアココア（無糖）
内容量	200g
価格	約500円前後

④ ドーバー パストリーゼ77（時短派におすすめ）

煮沸消毒が面倒な方の救世主

麹作りで一番面倒なのが「容器の煮沸消毒」　でも、パストリーゼがあれば、シュッとひと吹きで完了。

項目	詳細
容量	500ml
アルコール度数	77%
用途	食品・調理器具・キッチン全般
特徴	食品に直接かけてもOK

よくある質問｜チョコレート麹Q&A

Q1. チョコレート麹はどのくらい日持ちしますか？

A. 冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約1ヶ月保存可能です。ただし、清潔なスプーンで取り分けることが大切です。

Q2. 子どもに食べさせても大丈夫ですか？

A. 砂糖不使用で添加物もないので、離乳食完了期（1歳以降）から安心して食べさせられます。

年齢	1回の量	与え方
1〜2歳	小さじ1	ヨーグルトに混ぜて
3〜5歳	大さじ1	ホットミルクに
6歳以上	大さじ2〜3	自由に

「心配な方はかかりつけ医に相談を」

Q3. ヨーグルトメーカーがない場合、他の方法はありますか？

A. 代替方法はありますが、失敗率が高くなります。

方法	成功率	難易度
ヨーグルトメーカー	95%	★☆☆
炊飯器の保温機能	60%	★★★
魔法瓶	50%	★★★

結論：ヨーグルトメーカーへの投資がおすすめ（4,000円で失敗なし）

まとめ｜今日から罪悪感ゼロのチョコレート生活を

チョコレート麹は、チョコレートが食べたいけれど罪悪感がある、発酵食で健康的な生活を送りたい、そんな方にぴったりの発酵食です。

甘いものを我慢せずに健康になれる「チョコレート麹」生活。

あなたも今週末、ヨーグルトメーカーで始めてみませんか？

田中みな実さんのような、本物のチョコレートを知り尽くした方が選ぶ高級チョコレートは、特別な日のご褒美に。

【関連記事】：田中みな実さんが選ぶ！本当に美味しい高級チョコレート

でも、毎日の習慣には健康的なチョコレート麹。

この使い分けが、賢く美味しく健康的なチョコレート生活の秘訣です。

他の麹も試してみませんか？

定番の【塩麹】で料理を格上げしたい方はこちら：
→自家製塩麹の驚くべき効果と失敗しない作り方

お正月太りを【小豆麹】でリセットしたい方はこちら：
→ お正月デトックス！小豆麹の作り方と美容効果

50代の抜け毛・白髪に！【黒ごま麹】：
→黒ごまで作る究極の美髪レシピ｜ヨーグルトメーカーで簡単美髪ケア

さあ、今日から罪悪感ゼロのチョコレート生活を始めましょう！

あなたのキッチンが「健康の源」に変わります。