ネパール餃子「モモ」の衝撃！ピンクの謎ソースと、彼らがステーキ屋に集う意外な理由

先日の「チャトパテ」の記事にはたくさんの反響をいただき、ありがとうございました。

予告通り、翌日のパート先でネパール女子たちが持ってきてくれました!

ネパール料理の代名詞、「モモ（Momo）」です！

「これ、ネパールの餃子！」と笑顔の彼女たち。

今回は、その不思議な味の正体と、彼女たちと話して分かった「ネパール人の食の裏事情」をディープにお届けします。

見た目は点心、味は別世界？「モモ」を食べてみた

差し出されたのは、見た目は小籠包やシュウマイによく似た、コロンと可愛らしい形の蒸し餃子。

今回は市販の冷凍もの（鶏肉ベース）だそうですが、皮のモチモチ感は日本の餃子とは一線を画します。

一口食べて驚きました。

「……ん？ カレー？ いや、スパイス！」

形は中華料理の点心そのものですが、中身の餡はクミンやコリアンダーといったスパイスがガツンと効いています。

日本の餃子が「ニンニクとニラ」のパンチなら、モモは「スパイスの芳醇な香り」で勝負してくる料理でした。

謎すぎる「ピンクのソース」の正体は？

そして、一番の衝撃は彼女たちが手作りしてきてくれた「ソース（アチャール）」です。

見た目は鮮やかなオレンジがかったピンク色。

説明を聞いても「スパイスいろいろ！」としか教えてもらえませんでした…

説明の仕方もわからないし、言ったところでわからないでしょう？…という暗黙の了解です。

食べてみると、ピリッとした辛さの後に、フルーティーな甘みとコクが追いかけてきます。

「りんごと、あとゴマと、トマトと……」とのことでした。

「アチャール」はネパールの万能ソース！

彼女たちが「ソース」と呼んでいたものの正式名称は、「アチャール（Achar）」。

日本語に訳すと「漬物」や「ディップソース」となりますが、そのバリエーションは驚くほど豊富です。

今回、モモと一緒に持ってきてくれたピンク色のソースは、「ゴルベラ・コ・アチャール」（ゴルベラ＝トマト）という、ネパールで最も愛されているタイプのもの。

実はこのアチャール、作り方によって全く違う表情を見せるんです。

• 生タイプ： フレッシュなトマトとスパイスを石臼で叩き潰したもの。
  
• 火入れタイプ： 今回のようにトマトを煮詰めて、ごまやナッツでコクを出したもの。
  
  
  どんな料理も、この魔法のスパイスソースをたっぷりつけて食べるのが彼ら流です。

【解析】ピンクのソースの正体「ゴルベラ・コ・アチャール」

実はこのソース、ネパールでは欠かせない万能タレのようです。

• トマト（ゴルベラ）： ベースの赤みと酸味
  
• ティムール： ネパールの山椒。これがピリッとした痺れを生む
  
• 白いりごま： 大量に入れることで、赤と混ざり「ピンク色」に！
  
• りんご： 本場では入れないこともありますが、日本在住のネパール人は甘みととろみを出すためによく隠し味に使います。
  
  ※ごまについてのワンポイントアドバイス！
  彼女たちが作るあのピンク色のソース。
  実は、「白いりごま」を軽く煎り直してから、ミキサーで他の材料と一緒に一気に粉砕するのが本場流なんです。
  市販の「すりごま」でも代用できますが、粒の「いりごま」からその場で作ると、香りの立ち方が全く違います！
  ごまの油分がトマトの赤と混ざり合うことで、あの独特の「クリーミーなピンク色」が生まれるようです。

「ネパール料理はみんな同じ味？」と感じてしまう理由

正直に言えば、私も思ったことがあります。

「ネパール料理って、なんとなく全部似たような味じゃない？」と。

でも、その感覚には理由がありました。

1. ベースのスパイスがほぼ共通だから

ネパール料理でよく使われる代表的なスパイスは、だいたいどの家庭料理でも共通です。

• クミン
• コリアンダー
• ターメリック
• チリ
• にんにくとショウガ（アドワラスン）​

この「基本セット」が、ダル（豆スープ）にもカレーにも野菜の炒め物にも、そしてモモにも広く使われています。

日本でいう「しょうゆ＋みりん＋砂糖＋出汁」の黄金比があちこちに登場するのと似ていて、舌が「知ってる香りだ」と感じるため、結果として「同じ味」に感じてしまうのです。

2. 脂や乳製品が少なめで、軽い仕上がり

インドカレーと比べると、ネパールの料理は油分やバター、クリームが控えめで、さらっとしています。
​
そのぶん「素材＋基本スパイス」の世界観が強く出るので、料理ごとの差よりも「ネパールの香り」の印象が前面に出やすいのです。​

3. 私たちがまだ「細かい違い」を聞き分けられていないだけ

ワインを飲み慣れていない頃は「全部ただの赤ワイン」に感じるように、スパイスの世界も同じ。

経験が少ないうちは、「苦味」「香ばしさ」「柑橘っぽい香り」「土っぽい香り」といった細かな違いが拾えず、まとめて「スパイシー」と感じてしまいます。​

なので、「ネパール料理ってみんな同じ味？」と感じるのは、ある意味でとても自然な感覚。

むしろ、そこから「じゃあ何が違うの？」と興味を持ち始める入り口だと思っています。

でも、食べ進めると野菜の甘みや肉の旨味の違いが見えてくる…。

この「安心感のあるスパイスの波」こそが、彼らにとっての「おふくろの味」なのかもしれませんね。

ネパール人は牛を食べない…はずなのに「ステーキ大好き」の謎

ヒンドゥー教徒が多いネパールでは、牛は神聖な動物です。

だから「牛肉（ビーフ）」は食べません。

「じゃあ、肉は何を食べるの？」と聞くと…

「水牛（バフ）は食べています！ めっちゃ美味しい！」と言っていました。

同じ「牛」に見えますが、彼らにとって普通の牛と水牛は全く別物のようです。

ネパールでは水牛のモモやステーキが超メジャーなんです。

日本に来ているネパール人の若者たち

そして、さらに面白いのが「ネパール人 in 日本」の食生活。

• 日本に来てからステーキや焼肉が大好きになるネパール人も少なくありまあせん
  
• 仕事仲間に連れられて焼肉にハマる人もいます
  
• 「宗教としてはNGだけど、家族や地域によってはわりとゆるい」というパターンもあるようです

グローバル化した今、「ネパール人＝絶対に牛肉を食べない」という単純なイメージは、現実とはズレつつあります。

「基本は牛NGだけど、日本に来て世界が広がって「牛もアリ派」になった人」もいれば…
「今でも一切食べない人」もいる。

そういう多様さが実際の姿です。

私の周りにも「日本に来たら、焼肉もステーキも大好きになった！」という子が実際に結構います。

とくに男の人は…多いと思います。

「神様、日本なら見てないから大丈夫！」なんて笑いながら、夕飯は、吉野家の牛丼を食べる。

日本の柔らかい牛肉を楽しんでいるバイタリティ……本当に逞しいというか、明るいというか溶け込んでいます。

自宅で再現！「魅惑のピンクソース（アチャール）」レシピ

市販の冷凍餃子や、蒸し野菜にかけるだけで一気にネパール気分になれる、日本風アレンジレシピをご紹介します。

【材料】

• トマト（完熟）：1個
• 白いりごま：大さじ3
• りんご（すりおろし）：大さじ1
• ニンニク・生姜：各1片（すりおろし）
• レモン汁：小さじ1
• 塩：少々
• 一味唐辛子：お好みで
• ★ティムール（ネパール山椒）： 少々（ネットで購入可能です！）

【作り方】

1. トマトは粗みじんに切り、フライパンで形がなくなるまで煮詰める。
2. 冷めたトマト、ごま、りんご、その他の材料をすべてミキサーにかける。
3. 滑らかなピンク色になったら完成！

ネットで買える！モモを100倍楽しくするアイテム

日本のスーパーではなかなかお目にかかれない、モモ専用のスパイスをご紹介します。

ネパール山椒「ティムール（Timur）」

これを入れるだけで、ソースの味が「お店の味」から「ネパールの街角の味」に昇格します。

日本の山椒よりもフルーティーで痺れる香りが特徴。

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モモ・マサラ（Momo Masala）

餡を作る時に混ぜるだけで、一瞬で本格的なモモの香りに。

普通のカレー粉とは全く配合が違います。

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まとめ：異文化を「食べる」ということ

「次は何持ってくる？」なんて、もうすっかりネパール料理の虜になっている私。

彼女たちが教えてくれるのは、単なるレシピではありません。

神様を大切にしながらも、日本のステーキを「美味しい！」と楽しむ柔軟さ。

忙しく働きながらも、手作りのソースで人を喜ばせようとする心の余裕。

娘と同じ年の彼女たちと、餃子ひとつで繋がれるこの時間は、私にとって何よりのエネルギーチャージになっています。

皆さんも、もし「モモ」を見かけたらぜひ食べてみてください。

最後まで読んでいただきありがとうございます！